“中央廚房”概念的誕生，始于“餐飲連鎖化”發(fā)展擴(kuò)大的效率優(yōu)化和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)需求。在餐飲連鎖化的過(guò)程中，如何將“千店一味”快速的復(fù)刻在每一個(gè)門(mén)店，樹(shù)立同一標(biāo)準(zhǔn)的餐飲品牌口碑，這時(shí)，“中央廚房”就成為了最重要的籌碼。

餐飲行業(yè)的未來(lái)一定是中央廚房，未來(lái)中央廚房絕不能以單機(jī)設(shè)備為載體，而是能夠?yàn)榭蛻籼峁┮徽椎?、系統(tǒng)的解決方案！

中央廚房的建設(shè)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。要做到項(xiàng)目的生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)計(jì)合理、功能區(qū)布局科學(xué)、物流動(dòng)線暢通、食品衛(wèi)生安全、設(shè)施設(shè)備配套、質(zhì)量與服務(wù)管理體系完善等是需要和包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的各建設(shè)專業(yè)的精誠(chéng)合作才能夠完成的。

綜上可總結(jié)出中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)的八大關(guān)鍵點(diǎn)。

很多企業(yè)為了更好的發(fā)展去做中央廚房，這樣的企業(yè)處在業(yè)務(wù)快速發(fā)展期，對(duì)未來(lái)抱有必勝的堅(jiān)定信心，加上在規(guī)劃建設(shè)時(shí)，中央廚房一般都建在相對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)，地租成本低，導(dǎo)致建設(shè)的時(shí)候完全沒(méi)想起成本控制這回事，一來(lái)就先定個(gè)5年發(fā)展小目標(biāo)，并按這個(gè)規(guī)劃產(chǎn)能。

更殘酷的行業(yè)的真相是：國(guó)內(nèi)運(yùn)用好一點(diǎn)的中央廚房，利用率達(dá)50%—60%，只有20%—30%的占大多數(shù)。關(guān)鍵原因就是因?yàn)槠胀ǖ倪B鎖餐飲的中央廚房都是按照未來(lái)3—5年達(dá)到現(xiàn)有產(chǎn)能來(lái)進(jìn)行規(guī)劃的。所以，產(chǎn)能規(guī)劃的時(shí)候，還是要認(rèn)真算算賬的，人工、物料、場(chǎng)地、損耗、能源、設(shè)備折舊、管理及配送都是成本，千萬(wàn)不要被地租便宜的糖衣炮彈沖昏了頭腦。

由于生產(chǎn)不同食品的加工流程不同，這就需要懂得后廚的加工流程。設(shè)計(jì)好工藝流程，需要豐富的專業(yè)技術(shù)和項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)的累積，同時(shí)還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解其產(chǎn)品工藝流程。

(1)要考慮好合理規(guī)劃動(dòng)線，使其物流動(dòng)線和人行動(dòng)線具有最大的合理性和流暢性，并使搬運(yùn)方法和搬運(yùn)手段合理化，以提高現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

(2)要滿足不同種類食材的儲(chǔ)存和配送方式。庫(kù)區(qū)及進(jìn)出貨暫存區(qū)、理分貨區(qū)構(gòu)成了餐飲企業(yè)的常、低溫物流部分，各生產(chǎn)加工功能區(qū)組成了中央廚房部分。而配送方式通常分為冷鏈、熱鏈兩種。

(1)可以概括為分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)原則——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。

(2)生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。

(1)中央廚房生產(chǎn)加工設(shè)備選??；

(2)常、低溫物流中心的物流裝備；

(3)建筑設(shè)施和機(jī)電設(shè)施。

設(shè)備既要滿足自動(dòng)化高效運(yùn)作，又要符合節(jié)能降本的生產(chǎn)要求。

(1)農(nóng)產(chǎn)品基地運(yùn)來(lái)的各類蔬菜要進(jìn)行農(nóng)藥殘留物及重金屬含量的檢測(cè)。所以與中央廚房配套的檢測(cè)中心、實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)及各種設(shè)備的選取必須做到精心專業(yè)。

(2)設(shè)有出廠留樣室，生產(chǎn)的半成品或成品作為樣本將被保留48h，以備抽樣檢測(cè)。

中央廚房施工建設(shè)是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強(qiáng)弱電、空調(diào)、新排風(fēng)、廚具、燃?xì)?、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。作為一個(gè)復(fù)雜的施工過(guò)程，就需要有專業(yè)工程技術(shù)支持。

除了高效的設(shè)備，優(yōu)質(zhì)的食材，日常安全規(guī)范專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)、研發(fā)團(tuán)隊(duì)同樣重要。為老百姓放心的每一餐，確保大家能吃上安全健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的飯菜，眾億達(dá)團(tuán)隊(duì)將不遺余力地為食品產(chǎn)業(yè)輸送全系統(tǒng)的解決方案，愿與食品企業(yè)、上下游企業(yè)攜手共進(jìn)，設(shè)計(jì)建設(shè)更安全、更高效的標(biāo)準(zhǔn)中央廚房！