水果冷鏈物流作為連接產(chǎn)地與餐桌的橋梁，是水果貿(mào)易的重要保障。它不僅能夠確保水果在運(yùn)輸過(guò)程中的新鮮度和品質(zhì)，還能夠延長(zhǎng)水果的保鮮期，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)水果的需求。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，水果冷鏈物流迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。然而，這一機(jī)遇的背后也面臨著諸多挑戰(zhàn)：

預(yù)冷，作為水果冷鏈的第一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，扮演著至關(guān)重要的角色。它不僅是水果進(jìn)入冷藏狀態(tài)前的必要準(zhǔn)備，更是確保水果品質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期的關(guān)鍵步驟。未經(jīng)預(yù)冷的水果貨物直接使用冷藏車運(yùn)輸會(huì)增加運(yùn)輸工具的熱負(fù)荷。這類水果貨物必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到最適的冷藏溫度，否則易造成水果的腐爛，極大的增加了水果冷鏈物流的難度。

由于水果易損的特性以及在運(yùn)輸期間持續(xù)進(jìn)行呼吸作用，不當(dāng)?shù)亩汛a不僅會(huì)壓迫水果導(dǎo)致?lián)p壞，還可能因抑制呼吸和熱量積累而加速水果成熟，影響其品質(zhì)和保鮮期限。特別是不同水果釋放的乙烯等氣體可能相互影響，導(dǎo)致某些水果過(guò)快成熟甚至腐爛。在實(shí)際操作中，過(guò)高的堆碼層數(shù)、過(guò)密的堆碼密度以及不區(qū)分種類的堆放會(huì)導(dǎo)致水果壓損和早熟，影響整體運(yùn)輸質(zhì)量。

每種水果對(duì)溫濕度要求各異，例如，香蕉需保存在12℃~13℃，蘋(píng)果則需0℃~1℃。此外，冷鏈物流還需考慮水果的相對(duì)濕度要求。稍有偏差，水果就可能變質(zhì)腐爛。我國(guó)水果冷鏈物流設(shè)施尚待完善，存在設(shè)施不足、技術(shù)落后等問(wèn)題。這導(dǎo)致在運(yùn)輸過(guò)程中，很難完全滿足各種水果對(duì)溫濕度的精準(zhǔn)要求，影響了水果的品質(zhì)和新鮮度。

2023年，我國(guó)的水果冷鏈流通率僅為25%，這一數(shù)據(jù)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。這意味著在水果從產(chǎn)地到餐桌的流通過(guò)程中，有很大一部分水果未能得到適當(dāng)?shù)睦洳靥幚?，從而影響了其新鮮度和品質(zhì)。這種情況不僅增加了水果在運(yùn)輸過(guò)程中的損耗，也對(duì)消費(fèi)者的健康和食品安全構(gòu)成了潛在風(fēng)險(xiǎn)。

相較于東部地區(qū)，中西部地區(qū)的冷鏈發(fā)展尚未形成規(guī)模化。這一不均衡現(xiàn)象導(dǎo)致了很多具有地方特色的農(nóng)產(chǎn)品在采摘后無(wú)法得到及時(shí)、有效的冷鏈處理。由于缺乏關(guān)鍵的冷鏈設(shè)備，這些農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中容易受到溫度波動(dòng)的影響，從而降低了其品質(zhì)和保鮮期。這不僅限制了中西部農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，也影響了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)和滿意度。

與此同時(shí)，在東部地區(qū)，雖然冷鏈設(shè)施相對(duì)完善，但存在著冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備閑置、交叉配送和返途空載等問(wèn)題。這些現(xiàn)象造成了資源的浪費(fèi)。一方面，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的閑置意味著這些設(shè)備沒(méi)有得到充分利用，造成了設(shè)施成本的浪費(fèi)；另一方面，交叉配送和返途空載則增加了運(yùn)輸成本和時(shí)間成本，降低了冷鏈運(yùn)輸?shù)男省?/span>